Insalatona di quinoa con mandorle tostate e verdure fresche

Le mandorle sono un ottimo spuntino e possono essere un’aggiunta perfetta a un pasto equilibrato.

Le mandorle, una buona fonte di grassi sani, possono neutralizzare l’acido dello stomaco ed essere consumate come spuntino o aggiunte ai pasti. Le verdure a foglia verde come spinaci, broccoli, cavolo riccio, asparagi e cavoletti di Bruxelles sono naturalmente povere di grassi e zuccheri.¹

Se stai cercando un’idea leggera e nutriente, questa insalata di quinoa con mandorle tostate e verdure fresche è perfetta per te. Si tratta di un piatto semplice da preparare, ricco di ingredienti naturali e con un tocco di freschezza dato dal cetriolo e dal prezzemolo!

Procedimento

Per prima cosa, inizia sciacquando accuratamente la quinoa sotto l’acqua corrente. Una volta sciacquata, scolala e versala in una pentola insieme a due tazze d’acqua. Porta il tutto a ebollizione e poi abbassa la fiamma, lasciando cuocere la quinoa a fuoco lento per circa 15 minuti. Durante questo tempo, la quinoa assorbirà l’acqua e si gonfierà, diventando tenera e soffice. Quando tutta l’acqua sarà stata assorbita, togli la pentola dal fuoco e lascia raffreddare la quinoa, allargandola magari su un piatto per farla raffreddare più rapidamente.

Mentre la quinoa si raffredda, prendi una padella asciutta e metti a tostare le mandorle tritate. Scalda la padella a fuoco medio e mescola le mandorle di tanto in tanto, assicurandoti che non si brucino. Dopo qualche minuto, quando iniziano a dorarsi e sprigionare il loro aroma caratteristico, toglile dal fuoco e lasciale raffreddare su un piatto.

Passa poi alla preparazione delle verdure. Prendi un cetriolo, lavalo bene, sbuccialo se preferisci e taglialo a cubetti di dimensioni uniformi. Successivamente, prendi un mazzetto di prezzemolo fresco e tritalo finemente, in modo che possa distribuirsi omogeneamente nell’insalata, aggiungendo una nota di freschezza e colore.

Ora che tutti gli ingredienti sono pronti, puoi assemblare l’insalata. In una ciotola capiente, unisci la quinoa ormai raffreddata con i cubetti di cetriolo, le mandorle tostate e il prezzemolo tritato. Condisci il tutto con tre cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungi un pizzico di sale, poi mescola bene affinché il condimento si distribuisca uniformemente su tutti gli ingredienti.

Per un risultato ancora più gustoso, lascia riposare l’insalata in frigo per almeno 30 minuti prima di servirla. Questo tempo permetterà ai sapori di amalgamarsi al meglio, rendendo ogni boccone una combinazione perfetta di freschezza e croccantezza. L’insalata di quinoa con mandorle tostate e verdure è perfetta da gustare come piatto unico o come contorno leggero, e sarà ancora più buona se lasciata riposare per qualche ora.